BALKABAĞI ÇORBASI

Balkabağı, sonbaharın vazgeçilmez sebzesidir. Mevsiminde her yerde bulunur. Bu sebze tatlı ve yumuşaktır, hızlı pişer ve son derece çok yönlüdür. Genellikle pilava eklerim, püre yaparım veya bir güveçte kullanırım. Ancak sisli bir sonbahar gününde mutfağa girip büyük bir tencere balkabağı çorbası yapmaktan daha keyifli bir şey yoktur.

~~~

HAZIRLIK SÜRESİ 40 DAKİKA
MALZEMELER
1 KIRMIZI SOĞAN

3 DİŞ SARIMSAK

1 YEMEK KAŞIĞI (15 G) HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI

1½ LİTRE SU

2 SEBZE BULYON KÜBÜ

3½ POUND (1½ KG) BALKABAĞI

1 KABAK

2 ÇAY KAŞIĞI KÖRİ TOZU

BİR TUTAM ÖĞÜTÜLMÜŞ ZENCEFİL

BİR TUTAM KAYEN BİBERİ

BİR TUTAM LAOS TOZU

1 ÇAY KAŞIĞI KEKİK

KASE BAŞINA BİRAZ ORGANİK KILÇIKSIZ BUĞDAY SÜTÜ

4 YEMEK KAŞIĞI (4 G) İNCE DOĞRANMIŞ KİŞNİŞ

SARı SAMBAL (İSTEĞE BAĞLI, SAYFA 142)

MALZEMELER
DALDIRMALI BLENDER

YÖNERGE
Kırmızı soğan ve sarımsağı doğrayın. Soğanı bir tavada biraz hindistan cevizi yağı ile düşük ateşte soteleyin. Bir dakika sonra sarımsağı ekleyin ve pişirmeye devam edin. Bu arada bir tencereyi ocağa koyun ve su ile bulyon küplerini ekleyin. Balkabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın, kabakları da küçük parçalar halinde doğrayın ve ikisini de bulyonlu tencereye ekleyin. Köri tozu, zencefil, kayen biberi, Laos tozu ve kekiği soğan ve sarımsağa ekleyin ve iyice karıştırarak 30 saniye daha soteleyin. Bu karışımı şimdi kaynayan bulyona ekleyin ve sebzeleri yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Sebzeler piştikten sonra, çorbayı daldırmalı blender ile püre haline getirin. Çorbayı kaselere dökün. Her kaseye bir damla kılçıksız buğday sütü ekleyin ve üzerine doğranmış kişniş serpin. Ben her zaman kaseme biraz sarı sambal eklerim, ancak bu sadece baharat sevenler için!