Yemek Tarifi: Yeşil Kitchari (Kiçari)

Ayurvedik Arınma Yeşil Kitchari Kasesi

Bu iyileştirici kitchari tarifi pişirilmiş mercimek, pirinç ve baharatlar kullanır. Glutensiz, vegan bir Ayurvedik diyetin temel gıda maddesidir ve bağırsaklarınıza biraz dinlenme zamanı vermek için mükemmeldir!

Bu şifa tarifi Leah Vanderveldt’ın harika yemek kitabı The New Nourishing’dan uyarlanmıştır. Rezene tohumları burada gizli baharat ve sindirim için çok iyidir. Kitchari, pirinç ve mercimek kolayca sindirilebilir hale gelene kadar pişirildiği için şifalı Ayurvedik mutfağının temel bir parçasıdır ve tabanı destekleyici baharatlar ve zencefil ile katmanlanmıştır. Leah’ın bol yeşil sebze eklemesini seviyorum.

YemekAna Yemek

MutfakHindistan

DiyetGluten İçermeyen, Vegan, Vejetaryen

Anahtar KelimelowFODMAP

Hazırlık Süresi10dakika

Pişirme Süresi45dakika

Toplam Süre55dakika

Porsiyon4

Malzemeler

• 1 fincan kurutulmuş sarı bölünmüş bezelye veya mercimek
• 1/2 fincan uzun taneli kahverengi pirinç
• 3 yemek kaşığı sade yağ veya hindistancevizi yağı
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 2 çay kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı rezene tohumları
• 1 çay kaşığı toz fenugreek
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 5 kup sebze suyu veya su
• 1 küçük taç brokoli neredeyse pirinç benzeri bir dokuya ince doğranmış (toplamda yaklaşık 2 su bardağı)
• 1 orta boy kabak iri rendelenmiş (yaklaşık 1 su bardağı)
• 1 fincan paketlenmiş bebek ıspanak kabaca doğranmış
• 1/4 fincan kişniş yaprakları
• Tam yağlı Yunan yoğurdu servis için

Talimatlar

• Sarı split bezelyeleri veya mercimekleri ve pirinci soğuk su altında ince delikli bir süzgeçte durulayın, su berraklaşana kadar.
• Büyük kapaklı bir tencerede orta-yüksek ateşte hindistancevizi yağı veya ghee’yi ısıtın. Zencefili ekleyin ve 30 saniye boyunca karıştırarak pişirin. Kimyon, kişniş, rezene tohumları, çemen ve zerdeçal ekleyin. Bir 30 saniye daha pişirin, kokusu çıkana kadar.
• Bölünmüş bezelyeleri veya mercimekleri ve pirinci ekleyin ve baharatlarla kaplanması için karıştırın. Tuz ekleyin ve suyu veya sebze suyunu dökün. Kaynamaya getirin, üzerini kapatın ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. 35-45 dakika kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak, bezelyeler/mercimekler yumuşak ama lapa lapa olmadan ve sıvının çoğu emilene kadar. (Karışım çok kuru hale gelirse veya tavanın dibine yapışmaya başlarsa daha fazla su eklemeniz gerekebilir).
• Brokoliyi ekleyin. Kapatın ve 4-5 dakika daha pişirin. Kabak ve ıspanağı ekleyin, ardından ocaktan alın ve 5 dakika bekletin. İstenirse, taze kişniş ve sade yoğurt ile serpiştirerek sıcak servis edin.

Notlar

Düşük FODMAP dostu yapmak için: Pirinci iki katına çıkarın ve bezelye veya mercimeği atlayın, brokoliyi ise 2 su bardağı ile sınırlayın. Karışımda soğan veya sarımsak yok, bu yüzden bu konuda güvendesiniz. Ve yoğurt sosu olmadan servis edebilirsiniz.